又到了蔬食料理上課的時間
每個星期都期盼這一天
不但可以學習烹飪
又可以吃到美味的料理
今天已經是第六節課了。
第一道菜～涼拌杏鮑菇
首先將拌料切細絲
杏鮑菇用手撕成條狀
不要太細才有口感
杏鮑菇用開水川燙
薑絲與辣椒絲過一下熱水
泡冰水
涼了之後濾乾水份
加入調味料拌勻即可。
第一道菜完成作品～涼拌杏鮑菇
第二道菜～玻璃地瓜
地瓜去皮切滾刀塊
地瓜入温油鍋，炸至可用筷子刺穿撈起。
油温加熱
地瓜再下鍋快炸至表面變脆撈起
灑少量鹽，吃了不會脹氣。
鍋內加細砂糖後再加入水使糖濕潤
開中小火燒至糖漿沸騰［此時不可以攪動］
完成沸騰以後才用筷子攪動
沾起糖漿滴入水中呈圓球糖狀時
即可放入地瓜熄火。
將地瓜盛在抺油的盤子快速翻動即完成。
第二道菜完成作品～玻璃地瓜
第三道菜～翠玉珍球
首先將迷迭香粉灑入白飯內
再加入干貝鬆［三島香鬆］
取一盤子抺上油
開始搓成丸子
丸子做好後下油鍋炸酥備用
將所有調味料煮勻
勾芡後放入丸子拌勻盛盤
將川燙及冰鎮過的綠花菜［加點鹽及香油拌一下］
擺盤圍邊即完成。
第三道菜完成作品～翠玉珍球
開動囉！
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